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Fermento impulsor, que se caracteriza por que -Está exento de levadura de panadería -Consta de una mezcla de al menos dos cultivos puros cultivados de bacterias de ácido láctico, donde los cultivos puros se eligen del grupo compuesto por L. plantarum, L.pontis, L. sanfranciscensis, L. crispatus, L. suntoryeus, Le. Argentium, L. helveticus, L. paralimentarius, L. fermentum, L. paracasei, L. frumenti, L. alimentarius, W. cibaria, W. confusa, P. acidilactici, P. parvulus y P. pentosaceus, donde al menos un cultivo puro seleccionado es una cepa de pediococos, y -contiene al menos una cepa cultivada de sacaromicetos o blastomicetos elegida del grupo formado por C. humilis, C. milleri, S. exiguus, S.cerevisiae, S. minor, S. pastorianus y S. fructuum, donde los blastomicetos o sacaromicetos en ningún momento han sido cultivados sobre melaza. |
