カプセル化された苦味ペプチド、苦味ペプチドをカプセル化する方法、及びカプセル化された苦味ペプチドを含む栄養組成物

摘要

カプセル化された苦味ペプチド、苦味ペプチドをカプセル化する方法、及びカプセル化された苦味ペプチドを含む栄養組成物が提供される。苦味ペプチドは、オルガノゲル、固体脂質ナノ粒子、リポソーム又はこれらの組合せなどの疎水性マトリックス内にカプセル化され得る。カプセル化された苦味ペプチドは、生物学的に利用可能であり得、エマルションの安定化に必要となるペプチドがカプセル化されないように選択的にカプセル化され得る、熱処理及び均質化などの更なるプロセシングの間カプセル化を維持することができる。【選択図】なし