| 摘要 |
【課題】 野菜や果物が元来持っている甘味成分や旨味成分、色合い、栄養分を極力活かし、野菜や果物本来の美味しさを楽しめる栄養価の高いスナック菓子を提供する。【解決手段】 野菜または果物のスナック菓子を製造する方法であって、糖度が１０度以上の野菜または果物に対し、減圧条件下で油揚げまたは減圧条件下で焼成する油揚げ温度Ｃが８５℃＜Ｃ＜１４０℃かつその油揚げ時間または焼成時間Ｔが８分≦Ｔ＜３０分である。本発明によれば、心地よい食感で、かつ野菜や果物が元来持っている甘味や旨味、色合いなどを充分に感じられる、栄養価が高く美味しいスナック菓子を製造することができる。 |
