一种红茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种红茶的制备方法，以普通茶叶鲜叶为原料，其包括如下工艺步骤：一、冷风萎凋；二、自然萎凋；三、制备附着液；四、喷淋；五、揉捻；六、发酵；七、干燥。本发明所提出的一种红茶的制备方法，解决茶叶口感酸涩的问题，口味纯正鲜爽，清香四溢，也不失原茶的韵味。

主权项

一种红茶的制备方法，以普通茶叶鲜叶为原料，其包括如下工艺步骤：一、冷风萎凋：将鲜叶摊放于室内萎凋槽上，厚度为10~15cm，每平米摊叶15kg，摊放完成后开启萎凋槽冷风，1.5~2h后对萎凋叶进行一次翻抖，然后继续冷风萎凋1.5~2h，直至萎凋叶水分达到70%结束；二、自然萎凋：将步骤一中的萎凋叶自然摊放在竹编里，厚度10‑15厘米，摊放时间为2个小时每隔1小时人工翻1次；然后后移动至室外日光下摊放2小时，每隔1小时人工翻1次；再移至室内摊放，轮流3次，共计时间约12小时；三、制备附着液：首先将麦芽提取物、桃仁提取物、兰花提取物按1：1：1的重量比混合，混合均匀后得混合提取物，再将混合提取物溶解于60℃的温水中，混合提取物与温水的重量比为1：20，经搅拌达到完全溶解后配成附着液，然后注入喷淋设备备用；四、喷淋：喷淋设备对步骤二中的经自然萎凋后的茶叶进行喷淋作业，对每千克的茶叶喷出的附着液重量为0.1 kg，然后将喷淋作业后的茶叶在90±1℃条件下恒温软化2‑5分钟；五、揉捻：在低温高湿室内，环境温度为15~20℃，空气湿度为95%以上，使用揉捻机对茶叶进行重压复揉40~50min；六、发酵：在发酵室中发酵，发酵温度控制在25~30℃，空气湿度为90%左右，揉捻后的叶子摊放于干净竹制簸箕内约10cm厚，簸箕置于高1m左右的木架上，发酵4~5h；七、干燥：在链板式连续烘干机上烘干，先打毛火，依靠高温杀死酶活性，阻止茶叶继续发酵，温度110~120℃；再打足火，80~100℃，烘干茶叶；最后低温提香，温度60~80℃。