一种苦瓜酱菜及其制备方法

摘要

本发明公开了一种苦瓜酱菜，由下列重量份的原料制成：苦瓜300-310、香菜5-6、辣椒10-11、玉米油20-21、麦芽2-3、砂仁1-2、陈皮2-3、橘络3-4、食盐12-13、白砂糖6-7、大豆多肽1.5-1.6、蜂胶5-6、植物乳杆菌15-16、食用酒精适量、0.5%氯化钙溶液350-360。本发明的苦瓜采用食用酒精进行清洗，可洗除苦瓜表面残留的农药，且在腌制过程中添加的大豆多肽能促进植物乳杆菌发酵，同时豆类多肽是一种抗氧化剂，能直接将亚硝酸盐还原为氨根离子，加强了对亚硝酸盐的清除作用，添加的蜂胶不仅可提高本发明的营养价值，还可抑制杂菌的生长，此外本发明具有开胃的功效。

主权项

一种苦瓜酱菜，其特征在于由下列重量份的原料制成：苦瓜300‑310、香菜5‑6、辣椒10‑11、玉米油20‑21、麦芽2‑3、砂仁1‑2、陈皮2‑3、橘络3‑4、食盐12‑13、白砂糖6‑7、大豆多肽1.5‑1.6、蜂胶5‑6、植物乳杆菌15‑16、食用酒精适量、0.5%氯化钙溶液350‑360。