具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油及日常使用稳定性测试方法

摘要

本发明提供了一种具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，包括芝麻油、精炼鱼油和/或亚麻油，富含功能性多不饱和脂肪酸，调和油配方合理、营养价值高并且口味好，可以有效避免高温烹调所致的氧化变质并改善鱼油带来的不良气味。本发明还建立了一种用于评价富含多不饱和脂肪酸食用调和油的日常使用稳定性的方法，通过每天开盖暴露于空气中来模拟日常使用条件，对调和油稳定性和配方进行了优化，保证了本调和油在日常应用中的具备可靠的稳定性和良好风味持久性。

主权项

一种具有稳定风味的多不饱和脂肪酸芝麻调和油，其特征在于：包括芝麻油和精炼鱼油；按重量百分比计算，所述的芝麻油占调和油总重量的70‑90%，所述的精炼鱼油占调和油总重量的10‑30%。