一种浓香花生油的制备方法

摘要

本发明公开了一种浓香花生油的制备方法，步骤包括：花生低温压榨后得花生原油和花生粕，对花生粕进行生物酶解后加入复合氨基酸和还原糖进行热反应，并以花生原油为油相进行同步反应萃取，油水分离后得到的花生油即为浓香花生油。本方法中在整个浓香花生油的制备过程中，花生油脂都未处于高温状态，有效避免了花生油脂的氧化，在提高花生油香气的基础上同时保证了花生油的品质，同时得到的花生油在香气上较先高温炒制后压榨得到的浓香花生油的香气更浓郁、更丰富。

主权项

一种浓香花生油的制备方法，其特征在于包括以下步骤：A. 机械压榨：取去壳干燥的花生，低温压榨，得花生原油和以及脱油的花生粕；B．制备蛋白酶解液：取花生粕 100份，加入纯净水500～2000份，加入1～5份蛋白酶，30～55℃保温搅拌酶解1～4h，90℃维持20min灭酶，得到蛋白酶解液；C．热反应：热反应容器中加入蛋白酶解液100份，混合氨基酸2‑8份、还原糖5‑10份，95‑100℃密闭反应1‑5h；D. 制备浓香花生油：将热反应容器与冷凝装置连通、冷凝装置与萃取装置连通，萃取装置与热反应容器连通，形成回路；所述萃取装置里加入水和花生原油形成水油两相体系；继续加热热反应溶液至沸，沸腾产生的蒸汽被冷凝装置冷凝后进入萃取装置，依次经过油相和水相，最后回流至热反应容器，形成循环；所述的循环维持0.5‑3h；结束循环后，取出萃取装置中的水和花生油进行油水分离，分离后的花生油即为浓香花生油；所述的萃取装置中花生原油的加入量为200‑500份。