一种蜂蜜焙烤龟鳖肉骨肠的方法

摘要

本发明公开了一种蜂蜜焙烤龟鳖肉骨肠的方法，从龟鳖原料入手，将甲鱼肉和乌龟肉，与甲鱼的头颈、腿骨和底板软骨及乌龟的头颈和腿骨分开按照不同的方法处理。甲鱼肉和乌龟肉采用蜂蜜处理，甲鱼的头颈、腿骨和底板软骨及乌龟的头颈和腿骨打浆，胶体磨，然后按比例配合；深加工开发成为市场终端消费的休闲即食食品，在口感回味上突破异腥味太重，风味较差，保存、携带、食用不方便的技术问题。所述方法，能确保产品食品安全、风味口感和良好品质。

主权项

一种蜂蜜焙烤龟鳖肉骨肠的方法，其特征在于，包括以下步骤：    A、选用生态可控GAP良好农业规范，循环水养殖，吃低碳型甲鱼饲料的优质中华鳖即甲鱼、中华乌龟，其品质达到国家无公害食品安全标准；每只体重在400‑1500克，活龟鳖起捕后暂养入专用清水池中，用氯化钠食用盐水中停食暂养3‑4天；B、采用甲鱼、乌龟连接背甲壳处斩去颈部取血后将颈头去膜清洗后另行加工用，血另行处理；C、采用热水浸泡甲鱼、乌龟并清除整只甲鱼外膜，将依附在甲鱼、乌龟体外的藻类、寄生虫类、泥砂类全部清理干净；D、将甲鱼、乌龟背甲壳割下，取出内脏肝、肠、蛋、肾、胆、肺另行分类加工处理；    E，割下甲鱼、乌龟底板，另行处理；    F，取出脂肪，另行处理；    G，将甲鱼、乌龟四只脚腿内骨，脚趾有骨部份及甲鱼底板软骨，尾骨全部取出，与经热水清除外膜的头颈一起打浆，胶体磨后，按比例将甲鱼的头颈、腿骨和底板软骨，与乌龟的头颈和腿骨在低于‑38℃温度下速冻后移入‑18℃冷库冷冻作为原料I；    H，选择植物蜂蜜并进行过滤，将去骨的甲鱼肉、乌龟肉按比例分别浸泡在蜂蜜中，取出后用离心机脱蜜；    J，采用食用塑料薄膜袋按比例将经过蜂蜜处理过的甲鱼肉、乌龟肉定量真空包装，立即放入低于‑38℃的温度下速冻，再转入‑18℃冷库储藏作为进一步加工原料II；    K，甲鱼、乌龟肉解冻后，用绞肉机进行绞肉，将绞好的原料II：甲鱼肉和乌龟肉，原料I：甲鱼的头颈、腿骨和底板软骨，与乌龟的头颈和腿骨按比例配合；    L，按比例配料，搅拌均匀；    M，将拌好的料进行腌制；    N，腌制好的原料进行灌肠；    O，灌好的肠依次挂在挂肠杆上进行挂杆检查；    P，采用蒸汽焙烤后剪成长短一致的颗粒；    Q，进行电烤制熟化；    R，真空包装；    S，杀菌炉进行杀菌；    T，外观挑拣检验；    W，进行产品金属检测；    X，生产日期喷码；    Y，进行产品出厂前检测合格；Z，装箱入库，待出库进入市场销售。