一种多菌种混合发酵猕猴桃风味饮品及其生产方法

摘要

本发明涉及饮料领域，尤其涉及一种多菌种混合发酵猕猴桃风味饮品及其生产方法。该生产方法将猕猴桃清洗、去皮打浆后，以浆液的质量计，加入0.8-1.2ml/kg的果胶酶，在38-42℃的水浴中酶解1.5h-2.5h，灭活后得到酶解后的猕猴桃汁；将接种量为2-12％的酿酒酵母菌KS-1、巴氏醋杆菌AP-1与植物乳杆菌按接种比例为1.8-2.2∶1∶1.8-2.2加入到酶解后的猕猴桃汁，然后在20-37℃发酵96-144h；将2-5g菊花、3-7g枸杞清洗干燥粉碎灭菌后加入到接种后的猕猴桃汁中，发酵18h-30h后，加热至60-85℃保持15-25min；然后将上述猕猴桃汁过滤，分离清液，然后灭菌、包装得到一种新口味、新品种，而且富含人体所需的黄酮、Vc、原花青素的风味饮品。

主权项

一种多菌种混合发酵猕猴桃风味饮品的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：将猕猴桃清洗、去皮打浆后，以浆液的质量计，加入0.8‑1.2ml/kg的果胶酶，在38‑42℃的水浴中酶解1.5h‑2.5h，灭活后得到酶解后的猕猴桃汁；将接种量为2‑12％的酿酒酵母菌KS‑1、巴氏醋杆菌AP‑1与植物乳杆菌按接种比例为1.8‑2.2∶1∶1.8‑2.2加入到酶解后的猕猴桃汁，然后在20‑37℃发酵96‑144h；将2‑5g菊花、3‑7g枸杞清洗干燥粉碎灭菌后加入到接种后的猕猴桃汁中，发酵18h‑30h后，加热至60‑85℃保持15‑25min；然后将上述猕猴桃汁过滤，分离清液，然后灭菌、包装得到成品。