一种营养菊芋酥的制作方法

摘要

本发明公开了一种营养菊芋酥的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用菊芋泥35kg，菱角粉10kg，马铃薯淀粉8kg，抹茶粉1.5kg，香甜泡打粉0.8kg，椒盐2.3kg，果糖28kg，调味料适量为配方，其加工工艺流程为菊芋→清洗→去皮→蒸熟→搅碎→配料→搅拌→漏丝→油炸→调味→烘干→包装。有益效果：本发明产品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有菊芋应有的风味。本产品富含淀粉和菊糖，有利于血糖的双向调节，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。

主权项

一种营养菊芋酥的制作方法，其特征在于：采用菊芋泥35kg，菱角粉10kg，马铃薯淀粉8kg，抹茶粉1.5kg，香甜泡打粉0.8kg，椒盐2.3kg，果糖28kg，调味料适量为配方，其加工工艺流程为菊芋→清洗→去皮→蒸熟→搅碎→配料→搅拌→漏丝→油炸→调味→烘干→包装，具体操作步骤为：（1）选料清洗：选用无芽、无冻伤、无霉变及无病虫害的菊芋作原料，放入清洗机中，洗去泥沙；（2）去皮：用去皮机将菊芋坯去皮；（3）蒸熟：用不锈钢刀将菊芋切成大小均匀的块状，利用蒸汽将菊芋蒸熟；（4）降板、配料：采用搅拌机将熟菊芋制得菊芋泥，然后按照配方加入马铃薯淀粉、菱角粉、抹茶粉、香甜泡打粉、椒盐、果糖及调味料，搅拌均匀后，放置45min时间；（5）漏丝、油炸、调味：将糊状物放入漏孔直径为8mm的漏粉机中，其压出的糊状丝直接掉入160℃的油炸锅中，压出量为漂在油层表面3cm厚为宜，；当泡沫消失后便可出锅，一般炸5min；当炸至深黄色时即可捞出，放在网状筛内，及时撒入调味料，待其自然冷却；（6）烘干：将炸好的丝放在烘干房内烘干，在85℃下烘制5小时，产品便可酥脆。