一种黄酒的生产方法

摘要

一种黄酒的生产方法，其工艺流程为：1)浸渍，将原需要量75-85％的大米置于水中浸渍，浸渍时间为2-4天；2)蒸煮，把浸渍后的大米送去蒸煮，蒸煮时间为10-15分钟，直到煮熟成饭；3)发酵，把煮熟的饭边淋水边加入曲、酒母后一起落入前发酵灌中；4)玉米的糊化，在大米投料后第二天进行；5)喂饭，把糊化后的玉米淀粉按原需要量大米的15-25％冷却到一定的温度后加入前一天已落入前发酵罐的大米料中，前发酵时间大约4-6天；6)压醪，把前发酵的料液输送至后发酵罐；7)后发酵，后发酵时间根据气温不同，控制在20-25天内，发酵至味醇；8)压榨，后发酵好的味醇发酵液，送去压榨，得到澄清的酒液；9)勾兑，加入适量的焦糖色，10)煎酒，对酒液进行加热处理，即得到成品酒；本发明找到了一条玉米加工的新路，又降低了生产成本，提高了经济效益，同时可以丰富黄酒品种，满足不同消费层次的需要。

主权项

1、一种黄酒的生产方法，该方法主要是采用通过糊化后的玉米淀粉，以喂饭法方式参与机械化黄酒生产的工艺，其工艺流程为：1)浸渍，将原需要量75-85％的大米置于水中浸渍，浸渍时间为2-4天；2)蒸煮，把浸渍后的大米送去蒸煮，蒸煮时间为10-15分钟，直到煮熟成饭；3)发酵，把煮熟的饭边淋水边加入曲、酒母后一起落入前发酵灌中；4)玉米的糊化，在大米投料后第二天进行；5)喂饭，把糊化后的玉米淀粉按原需要量大米的15-25％冷却到一定的温度后加入前一天已落入前发酵罐的大米料中，前发酵时间大约4-6天；6)压醪，把前发酵的料液输送至后发酵罐；7)后发酵，后发酵时间根据气温不同，控制在20-25天内，发酵至味醇；8)压榨，后发酵好的味醇发酵液，送去压榨，得到澄清的酒液；9)勾兑，加入适量的焦糖色，10)煎酒，对酒液进行加热处理，即得到成品酒。