发明名称 |
一种模拟蟹肉的制作方法 |
摘要 |
本发明涉及一种水产食物制品模拟蟹肉的制作方法,其是以小黄鱼糜作为主料,称取小黄鱼糜30%~45%、食盐0.8%~1.5%、淀粉15%~25%、白糖1%~2%、大豆蛋白1%~3%、味精0.3%~1%、蟹味素0.3%~1%、味啉0.8%~1.5%、色拉油0.8%~1.8%、三聚磷酸盐0.1%~0.3%、碳酸钙1%~3%、水25%~45%入擂溃机中,低温擂溃制得肉质精细、色味均匀、富有弹性的模拟蟹肉原料;将模拟蟹肉原料按照厚度2~5mm、宽度8~12cm的规格排到板带式加热冷却机上,经加热、冷却后,切丝、集束成型,包装,高温加热、杀菌即成。本发明制作的模拟蟹肉营养丰富,味道鲜美,口感好、有咬头,外观真切,食用方便。其制造方法工艺合理,操作可行,制作出的食品安全卫生,品质稳定,成本低。 |
申请公布号 |
CN101642269A |
申请公布日期 |
2010.02.10 |
申请号 |
CN200910017574.9 |
申请日期 |
2009.08.05 |
申请人 |
泰祥集团技术开发有限公司 |
发明人 |
邵仁东;任召珍;朱文慧;李银塔;步营 |
分类号 |
A23L1/48(2006.01)I;A23L1/326(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/48(2006.01)I |
代理机构 |
|
代理人 |
|
主权项 |
1、一种模拟蟹肉的制作方法,其特征在于:其是以小黄鱼糜作为主料,将小黄鱼糜、食盐及适量的水加入到擂溃机中,温度控制在5~10℃,盐擂10-30分钟,然后加入淀粉、大豆蛋白、白糖、味精、蟹味素、味啉、色拉油、三聚磷酸盐、碳酸钙及水,控制温度5~10℃,味擂10-30分钟,制得肉质精细、色味均匀、富有弹性的模拟蟹肉原料,该模拟蟹肉原料中各组分的重量百分比分别为:小黄鱼糜30%~45%、食盐0.8%~1.5%、淀粉15%~25%、白糖1%~2%、大豆蛋白1%~3%、味精0.3%~1%、蟹味素0.3%~1%、味啉0.8%~1.5%、色拉油0.8%~1.8%、三聚磷酸盐0.1%~0.3%、碳酸钙1%~3%、水25%~45%;将上述擂溃制得的模拟蟹肉原料按照厚度2~5mm、宽度8~12cm的规格排到板带式加热冷却机上,经加热、冷却后,切丝、集束成型,包装,高温加热、杀菌即成。 |
地址 |
264311山东省荣成市石岛管理区峨石山路7号 |