利用产胆盐水解酶的乳酸菌、酵母菌制备降胆固醇蛋乳发酵饮料的方法

摘要

本发明涉及一种利用产胆盐水解酶(BSH)的乳酸菌、酵母菌制备降胆固醇蛋乳发酵饮料的方法，属于一种功能性饮品。配方：全蛋液15％，牛奶35％，料水比1∶1(W/V)，蔗糖7％，CMC-Na 0.3％，卡拉胶0.2％。一次发酵条件：嗜热链球菌Tx、乳酸乳球菌乳酸亚种KS4、干酪乳杆菌KL1按1∶1∶1比例混合，接种量3％，43℃发酵8h。二次发酵条件：马克斯克鲁维酵母M3和K1复合(1∶1)或单一菌种接种量1％，30℃(复合菌)或32～34℃发酵24～26h，4℃后熟1d，原料胆固醇降低率最高达89.3％。利用菌株高产BSH、胞外多糖等特性，不仅有免疫调节、降胆固醇及抗肿瘤等功效，而且通过蛋液适当杀菌及蛋乳二步发酵，既解决蛋腥味问题，又可高效降低原料胆固醇含量。本发明制作蛋乳饮料的发酵工艺简单，周期短，成本较低，适于工业化生产。

主权项

1、利用产胆盐水解酶的乳酸菌、酵母菌制备降胆固醇蛋乳发酵饮料的方法，其技术特征在于：从藏灵菇中筛选获得5株高产胆盐水解酶(BSH)的乳酸菌、酵母菌，均具有高效降低胆固醇和优良发酵性能。菌株产生的BSH及胞外多糖不仅具有免疫调节、降胆固醇及抗肿瘤等功效，而且通过蛋液适当杀菌及蛋乳二步发酵，既解决原料蛋腥味问题，又可高效降低原料胆固醇含量，发酵产品属于一种功能性饮品。