泡沫陶瓷固定化酵母发酵甘蔗汁制备酒精的方法

摘要

本发明公开了泡沫陶瓷固定化酵母发酵甘蔗汁制备酒精的方法。该方法将酿酒酵母粉经过“两步法”扩大培养，尽量使细胞处于同步生长时期，然后将泡沫陶瓷经清水浸泡、冲洗和干燥后，完全浸泡于母发酵剂酵母悬液中，吸附1～4h，取出经吸附的泡沫陶瓷直接用于生产或置于40～55℃下干燥，将吸附后的泡沫陶瓷按1∶2～5的比例加入甘蔗汁培养基进行增值培养，使pH稳定在3.0～5.0，培养10～15h，发酵醪液以3～5％的接种量接入到甘蔗汁糖液中，在25～35℃进行连续发酵24～40h，将发酵液泵送到蒸馏塔进行蒸馏，酒精含量为12～18％。本发明节约了酵母扩大培养的时间，缩短了酒精的生产周期。

主权项

1、一种泡沫陶瓷固定化酵母发酵甘蔗汁制备酒精的方法，其特征在于包括如下步骤和工艺条件：第一步以重量百分比计，将酿酒酵母粉以0.1～1.0％接入pH 4.0～6.0的6～10°BX的第一甘蔗汁培养基中，于20～30℃，150～300rpm下培养6～12h，制成酵母种子液；以重量份数计，所述第一甘蔗汁培养基原料配方为：蛋白胨0.5～2.0份，酵母抽提物0.2～1.0份，柠檬酸二铵0.1～0.5份，磷酸氢二钾0.1～0.5份，甘蔗榨汁50.0～70.0份，水28.1～49.1份，调节pH至4.0～6.0；搅拌溶解均匀后灭菌，在110～140℃保温5～10s，经冷却至20～30℃备用；第二步以体积百分比计，将所述酵母种子液以1～10％接入到10～20°BX母发酵剂培养基中，于20～35℃，150～300rpm下培养6～12h，成为母发酵剂酵母悬液；以重量份数计，所述母发酵剂培养基原料配方为：蛋白胨0.5～2.0份，酵母抽提物0.2～1.0份，柠檬酸二铵0.1～0.5份，磷酸氢二钾0.1～0.5份，甘蔗榨汁60.0～80.0份，水18.1～39.1份，调节pH至4.0～6.0；搅拌溶解均匀后灭菌，在110～140℃保温5～10s，经冷却至20～35℃备用；第三步将泡沫陶瓷经水浸泡、冲洗后入烘箱150～230℃干热灭菌，冷却后备用；所述的泡沫陶瓷孔径为0.01～0.50mm，孔密度为10～200ppi；第四步于10～25℃下，将经过第三步处理的泡沫陶瓷完全浸泡在所述母发酵剂酵母悬液中，吸附1～4h，期间鼓气搅拌2～3次，取出经吸附的泡沫陶瓷直接用于生产或置于40～55℃下的鼓风干燥机中干燥4～6h，冷却后备用；第五步以重量计，经过第四步吸附的泡沫陶瓷按1∶2～10的比例加入第二甘蔗汁培养基进行增值培养，培养温度为20～35℃，pH稳定在3.0～5.0，通风条件下培养10～15h，至酵母数量为1.0×108～1.0×109cfu/mL，制成发酵醪液；以重量份数计，所述第二甘蔗汁培养基配方为：蛋白胨0.5～2.0份，酵母抽提物0.2～1.0份，柠檬酸二铵0.1～0.5份，磷酸氢二钾0.1～0.5份，甘蔗榨汁70.0～80.0份，水0.0～10.0份，用0.1～1.0mol/L的硫酸溶液调节pH为3.0～5.0；搅拌溶解均匀后灭菌，在110～140℃保温5～10 s，经冷却至20～35℃备用；第六步以体积百分比计，将发酵醪液以1～10％的接种量接入到甘蔗汁糖液中，在20～35℃进行连续发酵24～40h，将发酵液泵送到蒸馏塔进行蒸馏，制得酒精；以重量份数计，所述甘蔗糖液的原料配方为：蛋白胨0.5～2.0份，酵母抽提物0.2～1.0份，柠檬酸二铵0.1～0.5份，磷酸氢二钾0.1～0.5份，甘蔗榨汁80.0～90.0份，生产饮用水8.1～9.1份，调节pH至3.0～5.0；搅拌溶解均匀后灭菌，在110～140℃保温5～10s，经冷却至20～35℃备用。