一种利用还原剂制备改性小麦面筋蛋白的方法

摘要

一种利用还原剂制备改性小麦面筋蛋白的方法，该方法包括以下步骤：a.配制一定pH值的缓冲溶液，之后将小麦面筋蛋白溶解于缓冲溶液中，制成一定浓度的小麦面筋蛋白悬浮液。b.将还原剂溶解于的小麦面筋蛋白悬浮液中，调整还原剂在小麦面筋蛋白悬浮液中的质量浓度，控制体系pH值在一定范围内，之后向体系中添加尿素并控制其质量浓度。c.将b步骤中得到的溶液置于反应容器中，在室温下磁力搅拌反应一定的时间，经离心分离后得到沉淀物。d.将c步骤中得到的沉淀物移入真空干燥箱或鼓风干燥箱干燥得到改性小麦面筋蛋白。该方法生产工艺简单，安全性高，最终得到的产品有较高溶解度、起泡性和泡沫稳定性。

主权项

1、一种利用还原剂制备改性小麦面筋蛋白的方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：a、配制pH为2～8的缓冲溶液，之后将小麦面筋蛋白溶解于缓冲溶液中，制成小麦面筋蛋白浓度为2～10wt％悬浮液；b、将还原剂溶于a步骤所得小麦面筋蛋白悬浮液中，还原剂在体系中的浓度为0.5～5wt％，之后加入尿素，尿素在体系中的浓度为0.5～5wt％，控制体系的pH为2.50～5.30，制备成混合液；c、将b步骤得到的混合液移入反应容器中，在室温下磁力搅拌反应0.5h～5h；d、将c步骤得到的溶液在2500～6000rpm转速下离心10～30min，得到沉淀物；e、将d步骤得到的沉淀物移入真空干燥箱或鼓风干燥箱中干燥，得到改性小麦面筋蛋白产品。