一种南瓜子的加工方法

摘要

本发明涉及一种南瓜子的加工方法，其特征在于：它是经精选、半纤维素酶去衣、煮制、干燥、机械化炒制、冷却喷香、风选、包装后制成，本发明采用半纤维酶去衣，有效地避免了行业中常用的碱法去衣对瓜子中营养成分的破坏，杜绝了碱成分的残留，确保了食品安全性。本发明由于采用了机械化设备炒制南瓜子，因此在保持瓜子自身营养及药效的同时，使茉莉花的香味融入其中，从而使制成的南瓜子具有浓郁的焦香味、茉莉味良好口感。本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。

主权项

1、一种南瓜子的加工方法，其特征在于：其具体加工步骤如下：(1)精选：用精选机除去杂质，精选出符合要求颗粒大小均匀的小粒南瓜子；(2)去衣：将精选后的小粒南瓜子放于去衣锅中，加入南瓜子重量2～3倍的水，再加入南瓜子重量1～2‰的半纤维素酶，加热至50～55℃，保持30分钟后，转入清洗锅清洗干净备用；(3)煮制：称取茉莉花3kg、茶叶1kg、甘草0.5kg、食盐3kg和甜味剂1kg放入1000kg水中，加入去衣后的南瓜子500kg，在98～100℃的温度下共煮60～70分钟；(4)干燥：将煮制好的南瓜子沥干后放入连续式热风对流干燥机内进行干燥，温度为100～120℃，时间为30～40分钟，使南瓜子含水量为18～22％；(5)炒制：采用机械化炒制机对干燥后的小粒南瓜子进行炒制，温度为160～180℃，时间为30～45秒，使炒制后的瓜子仁呈微黄色；(6)冷却喷香：将炒制后的小粒南瓜子立即强制冷却，使其温度迅速降至35～45℃后喷撒茉莉香精，喷撒量为产品总量的0.4～0.5‰；(7)风选、包装：用风选机对喷香后的小粒南瓜子进行风选，去除嫩子、空壳、破碎瓜子及盐末，再按计量包装、出售。