一种甘蔗茶火锅底料及其制作方法

摘要

一种甘蔗茶火锅底料配方及制作方法，由食用油、调味佐料、调制主料液组成，其各组份比为：食用油20～30，调味佐料54～64，调制主料液12～18；所述调制主料液由调制主料与酒混合后泡制30天以上而成。其制作方法：按调制主料组份比配备主料，浸泡30天以上取出泡制液体，待用；按食用油、调味佐料、调制主料液的重量百分比备料；将铁锅置炉上，烧热铁锅后放入食用油，烧至油热时放葱、姜、蒜，炒至大蒜片变黄色时用漏勺去掉锅里料渣后加入小茴香、八角茴香、香叶、草果、肉桂，炒至小茴香变色时下豆瓣酱，炒至豆瓣亮油酥香时放花椒、豆豉，再炒至豆豉干香时下入调制主料的泡制液体，放盐、鸡精、味精、胡椒，和匀；冷却后封装即可。

主权项

1、一种甘蔗茶火锅底料，其特征在于：由食用油、调味佐料、调制主料液制成，其各组份的重量百分比为：食用油为25～30，调味佐料为54～64，调制主料液为12～18；所述的调制主料液由调制主料与酒混合后泡制30天以上而成，其中调制主料液的组份为：当归、白芷、木香、山柰、红豆蔻、白豆蔻、排草香、甘草、八角茴香、肉桂、草果、枸杞、香叶、大枣、龙眼、野菊花、甘蔗、茉莉花茶、白酒，调制主料液各组份的重量百分比为：当归0.8-1.3，白芷0.2-0.4，木香0.1-0.3，山柰0.4-0.6，红豆蔻0.1-0.6，白豆蔻0.4-0.6，排草香0.4-0.6，甘草0.2-0.4，八角茴香0.7-0.9，肉桂0.5-0.7，草果0.4-0.6，枸杞1.5-2.5，香叶0.1-0.3，大枣1.5-2.5，龙眼0.5-0.7，野菊花0.4-0.6，甘蔗7-13，茉莉花茶3-7，白酒70-80。