以大米为主要原料生产植脂末的方法

摘要

本发明公开了以大米为主要原料生产植脂末的方法，包括制备碎米葡萄糖浆、将得到的碎米葡萄糖浆与植物油、乳化剂混合，并经预乳化、均质、喷雾造粒干燥、筛分得到植脂末产品。本发明以碎米为主要原料，工艺简单、易操作。

主权项

1、一种以大米为主要原料生产植脂末的方法，其特征是：依次包括下列步骤：A：制备碎米葡萄糖浆：(1)将碎大米淘洗、去杂；(2)用35～45℃热水浸泡，至无硬米芯；(3)带水湿磨，至米粉浆细度为50～80目；(4)调浆：将米粉浆中加入6～8IU/Lα-耐高温淀粉酶，搅拌均匀；(5)在喷射温度为105～108℃下喷射液化；(6)95～98℃下保温至DE值为10～15；(7)在140℃以上高温喷射灭酶；(8)过滤，滤液冷却至45～55℃，加入葡萄糖糖化酶，在55～60℃保温糖化至DE值25～30；(9)升温灭酶：在搅拌下，糖化罐升温至80～100℃灭酶；(10)脱色：加入0.5～0.8％重量的活性炭，搅拌、脱色，过滤；(11)滤液冷却后流经离子交换阳离子柱和阴离子柱；(12)交换液过滤，除去肉眼可见杂质；(13)浓缩：采用三效或四效浓缩装置进行浓缩，最终得到的碎米葡萄糖浆浓度为65～75％。B：将得到的碎米葡萄糖浆与植物油、乳化剂混合，并经预乳化、均质、喷雾造粒干燥、筛分得到植脂末产品；所用的碎米葡萄糖浆、植物油、乳化剂是下列重量百分比的成分：碎米葡萄糖浆 48～75％植物油 23～50％分子蒸馏单甘酯 0.7～0.9％硬脂酰乳酸钠 0.1～0.3％柠檬酸钠 0.1～0.3％磷酸二氢钾 0.5～1％。