泡菜天然复合亚硝酸盐抑制剂的制备方法

摘要

本发明涉及一种泡菜天然复合亚硝酸盐抑制剂的制备方法。本发明属于蔬菜深加工领域。其特征在于：以优质大蒜头和生姜为原料，通过整理、清洗、沥干后，切分为厚度为2～3mm的蒜片和生姜片，再通过预冻、真空冷冻干燥等工艺，最大限度保持了大蒜、生姜的活性成分，将大蒜、生姜制成含水量为10％～12％的冻干蒜片和姜片，与抗坏血酸、柠檬酸进行复配，各成分所占质量比如下：冻干蒜片59％～65％、冻干姜片31％～34％、抗坏血酸2％～4％、柠檬酸1％～2％，得到泡菜天然复合亚硝酸盐抑制剂成品。与传统自然发酵泡菜相比，在泡水中直接加入本抑制剂，搅拌均匀即可，添加比例为：1L泡水添加15～20g，本抑制剂能够使泡菜在发酵过程中亚硝酸盐含量大大降低，提高泡菜食用的安全性，且具有易于储藏、保存、携带和使用方便的特点。

主权项

1、泡菜天然复合亚硝酸盐抑制剂中大蒜和生姜片制备方法，由如下步骤组成：(1)原料：选用无霉烂、无病虫害、无机械伤的大蒜和生姜为原料。(2)清洗及脱皮：将大蒜、生姜进行清洗，除去混杂在其中的泥沙、金属物等杂质，将清洗后的大蒜进行脱皮处理，得蒜瓣；将清洗后生姜沥干水分。(3)切分：分别将蒜瓣和生姜切分成一定厚度的片状。(4)装盘：分别将蒜片和姜片均匀平铺于料盘中。(5)预冻：将表面水分沥干的蒜片和姜片迅速移入冷柜进行预冻。(6)真空冷冻干燥：将预冻好的蒜片和姜片迅速移入冷冻干燥室进行真空冷冻干燥。