石榴全汁发酵酒及其制法

摘要

本发明一种石榴全汁发酵酒及其制法，发酵酒含有石榴全汁发酵而得的乙醇及其他自然营养成分，石榴全汁为酸石榴和甜石榴果品按任意重量比例混合一起榨出的汁液，也可以是酸石榴和甜石榴果品分别榨出的原汁、浓缩汁按任意重量比例混合后得到的汁液，全汁发酵得到的酒液为干红基酒，经蒸馏可得石榴烈酒。酸石榴干红的制法是将榨出石榴汁并灭菌；果汁调制；控制糖度和酸度；加入酵母菌种进行前发酵；下胶分离去掉沉淀物；酒醪后发酵；二次下醪，进行澄清处理；过滤调制；消毒灭菌得成品石榴干红。本发明的特点是全汁发酵，不掺水，保持酸石榴的自然风味和营养成分，可陈化，保存时间长、发酵菌种培养过程短、容易获得、发酵能力强和操作简单易行。产品口味大方，透明度好，回味甘甜，酒味纯正，酒体丰富，酸石榴干红同样的色泽外，还具有独特的风味，可广泛用于调制石榴酒饮料。

主权项

1、一种石榴全汁发酵酒，其特征在于它主要含有石榴全汁发酵而得的乙醇及其他自然营养成分，所述石榴汁为酸石榴和甜石榴果品按任意重量比例混合一起榨出的汁液，或者酸石榴和甜石榴果品分别榨出的原汁、浓缩汁按任意重量比例混合后得到的汁液。