一种红肉鱼类的保鲜处理方法

摘要

本发明涉及一种红肉鱼类的保鲜处理方法，其制作工艺流程分为以下几个步骤：步骤1：清洗，步骤2：切块，步骤3：切割鱼肉，步骤4：装袋并冲入混合气体，步骤5：真空包装、步骤6：冷藏。经过保鲜处理的鱼肉存储在日常冰箱8℃的温度下，可以保鲜5到6天。本发明所述的一种红肉鱼类的保鲜处理方法，工艺简单，使红肉鱼鱼肉可以实现长期保存，且肉色鲜红诱人、口感鲜美。

主权项

1.本发明涉及一种红肉鱼类的保鲜处理方法，其特征在于其处理方法分为以下几个步骤：步骤1、清洗：将渔船上卸下的原料鱼用清水进行清洗去除污物与沙粒；步骤2、切块：将清洗好的原料鱼去除内脏、鳃和鳞片再用机械切除鱼头；步骤3、切割鱼肉：将鱼身按照不同需求进行鱼肉的切割，去皮去刺，再将鱼肉摆放在有吸水纸的包装盘中，将血水吸干后包装存放；步骤4、装袋并冲入混合气体：将处理好的鱼块装袋后抽空袋内的空气同时冲入由氧气和二氧化碳组成的混合气体，使混合气体立即与鱼身表面接触，至鱼肉浸透混合气体后，鱼肉被活性化，其中氧气为容积的百分比20-50％，二氧化碳为容积的百分比50-80％。步骤5、真空包装：将已经被活性化的鱼肉进行包装封袋抽真空处理；步骤6、冷藏保存：将包装好的鱼肉放在摄氏温度-18℃以下的温度急冻保存。