一种藠头末的腌制方法

摘要

本发明公开了一种藠头末的腌制方法，该方法是将出土后的藠头带土阴干，以5-10％盐水洗净，摊干；取新鲜红辣椒以5-10％盐水洗净后，摊干；按7份藠头、3份红辣椒、1份大蒜瓣的比例称取各原料，切碎，加入适量盐和糖，拌匀，并置于砂瓦罐内7-10天，即得；本发明方法所制得的藠头末，香脆微带甜、辣、酸味，颜色诱人，十分可口。

主权项

1. 一种藠头末的腌制方法，其特征在于包括下述步骤：a. 将出土后的藠头直接于阴凉处摊开放置5-7天，再以5-10％的盐水将藠头洗净，于18-24℃下摊干，备用；b. 将新鲜红辣椒以5-10％的盐水洗净，于18-24℃下摊干，备用；c. 按7份藠头配3份红辣椒的比例称取藠头和红辣椒，分别切碎，再加入1份切成细末的大蒜瓣，加入适量盐和白糖，充分拌匀；d. 在干燥、洁净的砂瓦罐底部先加入0.3-0.5cm厚的芝麻油，将上述已拌匀的藠头红辣椒置于砂瓦罐内，封上罐口，置阴凉处7-10天，即得。