一种枸杞子果酒

摘要

本发明涉及保健饮品技术领域，具体涉及一种枸杞子果酒。本发明要提供一种枸杞子果酒，以克服现有技术存在的口感差、性质不稳定、易沉淀、饮用人群有限的问题，本发明的技术方案是：一种枸杞子果酒，由以下制备方法制得，该方法依次包括下述步骤：1.备料：(1)选果、清洗；(2)破碎、降解；(3)枸杞子汁的制备；2.发酵：(1)酵母活化及接入；(2)酒精发酵；3.过滤、灭菌、包装。本发明的优点是：1.本发明采用现代生物发酵技术生产的枸杞酒色泽自然、果香浓郁、口味酸爽柔和，具有酒精度低、口感好、性质稳定，产品澄清透明、生物活性成分保存率高。2.本产品营养丰富，保健效果好。

主权项

1、一种枸杞子果酒，由以下制备方法制得，该方法依次包括下述步骤：一、备料：(1)选果、清洗：采集新鲜枸杞子后，经分选除去混杂的果梗、碎粒等杂质，采用喷淋洗涤的方法除去枸杞子上的灰尘和其它杂质，捞出沥水；(2)破碎、降解：将枸杞子以及其内枸杞子籽破碎，加入0.4～0.6％的果胶酶进行降解处理；(3)枸杞子汁的制备：经酶降解后的枸杞子汁中立即加入50mg/L～100mg/L的二氧化硫，再向枸杞子汁中加入枸杞子药材重量的1～3倍量的纯化水，调节糖度在18％～20％；二、发酵：(1)酵母活化及接入：将处理好的枸杞子汁倒入发酵罐中，再将高活性葡萄酒酵母按接种量为0.2～0.5g/L接入到35℃的6～8％的蔗糖溶液中活化，活化约30～40分钟后，加到发酵罐内；(2)酒精发酵：搅拌均匀后，密封使其进行酒精发酵，控制温度在25～30℃，及时搅拌，每天需搅拌2次～3次，使品温不超过30℃，发酵5天～7天后，开始测定发酵液糖度，当糖度不再变化时，酒精发酵结束；三、过滤、灭菌、包装。