干酪乳杆菌发酵乳及其制备方法

摘要

本发明涉及一株具有益生功效的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei Zhang)的发酵乳及其制备方法。其中，该方法的步骤如下往鲜乳或还原乳中加入糖，溶解后过滤除去杂质，再经过预热、均质、杀菌、冷却，再接入干酪乳杆菌Zhang菌种，搅拌、发酵，使用无机碱将其酸度控制在60-80°T，最后在4-8℃下后熟8-12h，得到所述的干酪乳杆菌Zhang发酵乳。采用本发明的方法可以得到含10⁷cfu/g以上干酪乳杆菌Zhang的发酵乳。

主权项

1、一种含有干酪乳杆菌Zhang发酵乳的制备方法，其特征在于该方法的步骤如下：往920-960重量份鲜乳或还原乳中加入40-80重量份糖，溶解后过滤除去杂质，再预热至60-65℃，然后在15-25MPa下均质10-40分钟，得到的均匀液体再于120-140℃下杀菌5-15s，然后冷却至37-45℃，接入干酪乳杆菌Zhang菌种0.05-0.10重量份，搅拌均匀，在37-45℃下发酵4-6h，使用无机碱将其酸度控制在60-80°T，最后在4-8℃下后熟8-12h，得到所述的干酪乳杆菌Zhang发酵乳。