一种超声强化冷冻面团的设备及方法

摘要

本发明提供一种超声强化冷冻面团的设备和方法。本发明设备包括超声波装置、温度检测装置和冷却循环装置；本发明方法采用乙二醇溶液为冷冻媒质和超声波传播媒质，在面团的浸渍冷冻过程施加超声波作用。设备结构简单，操作和控制简便。应用本发明的设备和方法，面团冷冻过程传热和冰晶成核得到强化，与普通冷冻相比，缩短了面团的冷冻时间，在冷冻面团内部形成的粒度较小、数量较多的冰晶；而且，冷冻后面团的弹性保持良好，冷冻面团的品质得到改善。

主权项

1、一种超声强化冷冻面团的设备，其特征在于包括超声波装置、温度检测装置和冷却循环装置，其中，超声波发生器与底部带有超声换能器(11)的超声槽(5)构成超声波装置；镍-铬合金热电偶探头(3)、扫描式热电偶测温仪(4)和计算机(12)构成温度检测装置；管路一(1)、管路二(7)和热交换冷却器(10)组成冷冻循环装置；各部件连接方式是：镍-铬合金热电偶探头(3)置于超声槽(5)中的面团内部，扫描式热电偶测温仪(4)实时监测面团内部温度，并将数据输送到计算机(12)进行记录；超声波发生器把频率为50Hz的商用电转换为超声频电，经导线(8)输送到超声换能器(11)，超声换能器(11)将电能转化成超声机械能在超声槽(5)内的冷冻媒质中传播；热交换冷却器(10)贮液槽内的冷冻媒质在压力泵作用下，通过管路二(7)从超声槽(5)底部进入超声槽，超声槽(5)内的冷冻媒质经过超声槽(5)的溢流口通过管路一(1)回到热交换冷却器(10)的贮液槽，实现冷冻媒质的循环。