用超滤结合喷雾干燥制备大豆渣水溶性膳食纤维的方法

摘要

用超滤结合喷雾干燥制备大豆渣水溶性膳食纤维的方法，涉及一种膳食纤维。提供一种用超滤结合喷雾干燥制备大豆渣水溶性膳食纤维的方法。先制备不溶性大豆渣膳食纤维，再将不溶性大豆渣膳食纤维的蒸煮及酶解改性，最后超滤透析、浓缩及喷雾干燥，即得大豆渣水溶性膳食纤维。先采用酶法结合碱法进行脱脂、脱蛋白处理制得不溶性膳食纤维粗品，另外，采用高温蒸煮结合纤维素半纤维素酶解的方法对不溶性膳食纤维进行水溶性改性。将高温蒸煮与酶解改性相结合，具有酶用量低、方便快速和可溶性膳食纤维转化率高等优点。超滤透析浓缩后，直接喷雾干燥，可以不需经过真空浓缩、醇沉、烘干的步骤，可节省时间、节省工艺和大大降低产品成本。

主权项

1. 用超滤结合喷雾干燥制备大豆渣水溶性膳食纤维的方法，其特征在于包括以下步骤：1)制备不溶性大豆渣膳食纤维；2)不溶性大豆渣膳食纤维的蒸煮及酶解改性；(1)将大豆渣不溶性膳食纤维粉碎，加水混匀，过胶体磨得料液；(2)在高压锅内用水蒸气对料液进行蒸煮，得蒸煮液；(3)将蒸煮液的温度降至40～50℃，调节并保持pH值为4.0～5.0，加入纤维素半纤维素复合酶，混匀，酶解，得酶解液；(4)将酶解液离心，收集上清液；3)超滤透析、浓缩及喷雾干燥(1)将上清液进行超滤透析、浓缩，收集超滤截留液；(2)将超滤截留液喷雾干燥，收集喷雾干粉，即得大豆渣水溶性膳食纤维。