一种鳀鱼酶解蛋白调味液及其制备方法

摘要

本发明涉及一种鳀鱼酶解蛋白调味液及其制备方法，其是以新鲜的或冷冻并解冻的新鲜鳀鱼为原料，利用木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味酶的组成复合酶将其水解成短肽类蛋白质液体，该鳀鱼蛋白酶解液灭酶后，渣、液分离得水解液，加入水解液重量的1-3％活性炭过滤，加入0.5-1％的β-环状糊精脱苦，离心过滤后浓缩至原体积的1/2-1/3，添加浓缩鳀鱼蛋白酶解液重量的0.05-0.2％着色剂、0.05-0.2％乳化剂、5-25％调味料进行匀质调味而成。该调味液保持了鳀鱼所有营养成分以及功能因子，营养价值高，味道鲜美浓郁，易于消化吸收，兼有降低胆固醇，消除疲劳，提高机体免疫力等保健功效。该制备方法工艺合理、操作简便、可操作性强，易实现工业化生产。

主权项

1、一种鳀鱼酶解蛋白调味液，其特征在于：其以新鲜的或冷冻并解冻的新鲜鳀鱼为原料，利用复合酶将其水解成短肽类蛋白质液体，该鳀鱼蛋白酶解液在脱苦、过滤、浓缩处理后添加着色剂、乳化剂、调味料进行匀质调味而成，该鳀鱼酶解蛋白调味液中着色剂为浓缩后的鳀鱼蛋白酶解液重量的0.05—0.2％、乳化剂为0.05—0.2％、调味料为5—25％。