一种检验合格食用油中是否掺有地沟油的方法

摘要

本发明涉及一种检验合格食用油中是否掺有地沟油的方法。该方法以餐饮业食物残渣为原料，经脱胶、碱炼、脱水、脱色、脱臭等工艺得到精炼后的地沟油。由于地沟油是合格食用油在烹调过程中加入了食盐、味精等调味剂，同时在烹调的过程中有机物可以分解产生可电离的物质从而使其电导率升高，通过用去离子水萃取后测定水相的电导率，通过比较测定结果，可以判断合格食用油中是否掺有地沟油。该方法适用性强，操作简单。

主权项

1、一种检验合格食用油中是否掺有地沟油的方法，其特征在于按下述步骤进行：a、将原料样品用恒温磁力搅拌器在50℃加热5min，然后沉淀，用分液漏斗静置去除下部的杂质和水，取上层油样；b、将a中的油样加热到70℃，加入用去离子水配的5％食盐水进行洗涤，在分液漏斗中静置放出水层，再加沸去离子水不停的水洗，直到没有胶状物出现为止；c、进行酸价的测定，然后采用160Be′碱液，在30℃温度下缓慢的加入油中，进行搅拌至出现皂粒，然后进行分液去除下层的皂化液，取上层油相；e、将c中的油相用去离子水配的氢氧化钠溶液洗至呈碱性为止，然后在真空状态下进行脱水、脱色和脱臭得到精炼的地沟油；f、取地沟油100ml于250ml分液漏斗中，加去离子水100ml，振摇5min，静置分层，取水相用电导仪测定电导率；g、取精炼的合格的大豆色拉油100ml于250ml分液漏斗中，加去离子水100ml，振摇5min，静置分层，取水相用电导仪测定电导率。