| 发明名称 | 一种散装销售的熟食加工流通销售方法 | ||
| 摘要 | 本发明提供了一种散装销售的熟食加工流通销售方法，包括如下步骤：将生产阶段正常烧煮烹饪好的熟食，快速冷却后立即使用复合包装袋或包装箱进行封口和包装，然后进行冻结，冻结后于－10℃～－18℃条件下冷藏储存和配送；采用带包装或拆包装后，复热到产品的中心温度为60～100℃，以散装的方式在保温状态下或冷却后进行销售。本发明的方法，使得熟食产品在冷藏保存条件保质期可以达到90天。在销售阶段，因产品经过复热杀菌，保质期达到12小时，解决了长期以来由于散装熟食加工流通销售过程环节多，受污染概率高，卫生指标控制难的问题，提高了散装熟食产品的卫生质量，确保了散装熟食在销售时的微生物指标符合国家有关标准。 | ||
| 申请公布号 | CN101375729A | 申请公布日期 | 2009.03.04 |
| 申请号 | CN200710045520.4 | 申请日期 | 2007.08.31 |
| 申请人 | 上海市食品研究所 | 发明人 | 严维凌;马志英;包世海;沈菊泉;任莉萍;谢志镭 |
| 分类号 | A23L3/36(2006.01);A23L1/00(2006.01) | 主分类号 | A23L3/36(2006.01) |
| 代理机构 | 上海光华专利事务所 | 代理人 | 余明伟 |
| 主权项 | 1.一种散装销售的熟食加工流通销售方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)生产阶段：将生产阶段正常烧煮烹饪好的熟食，快速冷却后立即使用复合包装袋或包装箱进行封口和包装，然后进行冻结，冻结后于—10℃～—18℃条件下冷藏储存和配送；(2)销售阶段：采用带包装或拆包装后，复热到产品的中心温度为60～100℃，以散装的方式在保温状态下或冷却后进行销售。 | ||
| 地址 | 200235上海市吴中东路513号 | ||