鱼味香精的制备方法

摘要

本发明公开了二种鱼味香精的制备方法，一种是利用鱼油为原料经脂肪酶水解直接制得鱼味香精。另一种是将鱼油加热反应后进行美拉德反应制得鱼味香精。本发明制备鱼味香精的工艺简单，产品的香气呈天然鱼香气。本发明比化学原料合成的鱼味香精产品成本低、食用安全性高，香味更近似天然，生产过程中不释放对环境污染的副产物。

主权项

1.一种鱼味香精的制备方法，包括下列步骤：a.是取鱼油加温80～100℃，搅拌下以通气量0.1～1.0m3/h通入空气，时间保持0.5～5hr，降温至35～55℃，加入还原糖，氨基酸和硫胺素/或盐酸硫胺素、搅均匀调pH值为6～8，在90～130℃下搅拌反应1～2hr，得到鱼味香精产品粗产物，其中所述还原糖选自木糖、葡萄糖、阿拉伯糖、核糖、果糖、蔗糖中的一种或一种以上的混合物，所述氨基酸选自谷氨基酸、天门冬氨酸、谷氨酸钠、半胱氨酸、半胱氨酸盐酸盐、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、蛋氨酸中的一种或一种以上的混合物；b.加入防腐剂：将步骤a产物的温度降至室温后，加入防腐剂或放置1～2天后加入防腐剂，即制得所述天然鱼香精，其中所述防腐剂选自富马酸、双乙酸钠、对羟基苯甲酸乙酯、苯甲酸钠、苯甲酸或山梨酸钾中的一种。