一种天然硬质花色干酪及其制备方法

摘要

本发明涉及一种干酪及其生产方法，特别是一种天然硬质花色干酪及其生产方法。属于乳品技术领域。本发明的一种天然硬质花色干酪，沿用传统工艺或改良优化工艺，对标准化乳的杀菌采用常规巴氏杀菌方式、FM膜处理杀菌方式、高压杀菌方式和放射元素辐照杀菌方式，在加工过程中添加常规巴氏杀菌，或高压灭菌处理，或放射元素辐照灭菌处理的添加物料，其中，它由以下重量份数比例的原料组成：天然奶酪90－99.9，食盐0－3，添加料0.1－10。本发明干酪的口味和口感都非常好，符合人的口味，安全可靠。

主权项

1、一种天然硬质花色干酪的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括如下步骤：1)将牛奶灭菌；2)预酸化发酵；3)凝乳；4)切割，沉降；5)派出乳清后将物料升温；6)保温搅拌到一定酸度后添加灭菌的添加料；7)乳清沥出后将凝块进行堆酿；8)粉碎后进行压榨，达到一定酸度；9)成熟；10)分割后包装；其中所述的步骤6)的方法为：保温条件下慢速搅拌凝块，直到pH值降至6.20-6.45，添加常规巴氏杀菌方式或高压杀菌或放射源辐照杀菌处理的添加调味料(其中，优选的杀菌方式为：121℃，10min巴氏杀菌方式)。