非油炸风味方便面及其制作方法

摘要

本发明涉及一种非油炸风味的方便面以及该方便面的制作方法。它是将小麦粉50重量份，加入占小麦粉重量百分比的软化水30-35％、食用盐1-2％、食用碱0.1-0.4％、羧甲基纤维素钠0.2-0.6％、复合磷酸盐0.1-0.5％、卵磷脂0.6-1.5％后用真空和面机搅拌混和均匀而制得。本发明采用独特的组分和配方，又采用现代高科技真空和面技术，形成均匀面筋网络结构，再用高科技微波脱水干燥方法，面条形成多孔网状，从而口感美味特别，它既能保证营养，又能使产品具有新鲜面条所具有的粘弹性和丰满的口感，因此能够增加人们的口味和食欲。

主权项

1.一种非油炸风味方便面，它是将小麦粉50重量份，加入占小麦粉重量百分比的软化水30-35％、食用盐1-2％、食用碱0.1-0.3％、羧甲基纤维素钠0.2-0.6％、复合磷酸盐0.1-0.5％、卵磷脂0.6-1.5％后用真空双速和面机高速松散混合6分钟，低速混合3分钟，混合温度为25℃--30℃，将面粉搅拌混和均匀，将混和均匀的面粉进行醒面，使面团内部形成面筋网络，将形成面筋网络的面团进行压片和切面，制成面条，将面条熟化后喷油，然后进行微波干燥并消毒，与调料包一起包装成本发明方便面。