| 主权项 |
1.一种玫瑰香低醇起泡桃红葡萄酒的酿造工艺，其特征在于它是由以下工序所构成：(1)以玫瑰香葡萄为原料，其分选质量要求为无病果、霉烂果、杂果，要求采收前一个月禁止喷洒农药的无农药污染果，果穗整齐，完全成熟，糖度≥160g/L；(2)压榨，质量合格的葡萄进厂后尽快压榨取汁，压榨过程采用缓慢程序，4-8小时接触皮渣，摄取一部分葡萄皮色素，使色度值达到0.5-1.5，压榨汁经冷热交换器降温后，再通过专用管道输入到自然澄清罐中；(3)自然澄清：葡萄汁入罐时用食品级浓度6％的亚硫酸将二氧化硫含量调整为30mg/L～40mg/L；控温12-16℃，根据澄清效果适时分离，分离出的葡萄汁进入果胶酶澄清罐；(4)果胶酶澄清：控温12-16℃，添加进口葡萄酒专用果胶酶，果胶酶加量为1-2g/HL，根据澄清效果适时分离，分离出的葡萄汁进入耐压发酵罐；(5)发酵：使用进口葡萄酒专用酵母发酵，酵母添加量为10-20g/HL，在耐压发酵罐中控温15-18℃发酵，当酒精度达到4-5％v/v，压力达到0.25Mpa以上，降温至10℃以下，游离二氧化硫调至30-50mg/L终止发酵，静置7～10天；(6)陈酿：发酵结束的原酒，控温在15℃以下，每天搅拌1-3次，每周品尝一次，直至达到酿酒师质量要求；(7)澄清处理：按试验的确定量加入皂土0.5-1.0g/L，静置7-10天，待酒澄清后即可用硅藻土过滤机过滤；(8)冷冻处理：按冰点上0.5-1.0度的温度进行冷冻，保温5-7天后进行过滤；(9)灌装及包装：灌装前检测酒体澄清度、稳定性，调整游离SO2 含量为30-40mg/L，经除菌过滤后，灌装并包装入库。 |
