| 摘要 |
1. Способ предварительной активации прессованных хлебопекарных дрожжей включает приготовление питательной среды для активации, путем смешивания муки, воды и пищевой добавки растительного происхождения, при этом муку добавляют в количестве 1% от общей массы, внесение в питательную среду измельченные хлебопекарные прессованные дрожжи с получением смеси и ее выдержку 20-30 мин при температуре 30-32°С, отличающийся тем, что в питательную среду в качестве добавки растительного происхождения вносят продукты переработки хмеля, причем продукты переработки хмеля и воду вносят в количестве, необходимом для получения питательной среды с влажностью 72-75%, а перед внесением измельченных хлебопекарных прессованных дрожжей полученную питательную среду обрабатывают озоновоздушной смесью с концентрацией озона 50-80 мг/м3 в течение 5-7 мин. ! 2. Способ по п.1. отличается тем, что в качестве продуктов переработки хмеля используют эмульсию на основе СО2-экстракта хмеля, сахара-песка, фосфолипидов, проявляющих антиоксидантные свойства и воды при соотношении компонентов 1:5:5:89 соответственно. ! 3. Способ по п.1. отличается тем, что в качестве продуктов переработки хмеля используют водный экстракт гранулированного хмеля. ! 4. Способ по п.1. отличается тем, что в качестве продуктов переработки хмеля используют муку из шрота хмеля полученного после СO2 экстракции. ! 5. Способ по пп.1, 2 отличается тем, что в качестве фосфолипидов используют лецитин. ! 6. Способ по пп.1, 2 отличается тем, что в качестве фосфолипидов используют модифицированный лецитин. |
