可食性大豆分离蛋白/木聚糖复合膜及其制备方法

摘要

本发明公开了一种可食性大豆分离蛋白/木聚糖复合膜及其制备方法。大豆分离蛋白与木聚糖重量百分比含量为10-5∶0-5、增塑剂甘油添加量的重量百分比含量为0-10％、复合膜的透光率为50～80％、抗拉强度为1.0～8.0MPa、断裂伸长率为20.0～80.0％，水蒸气透过系数为2.0～10.0g·mm/m²·d·Pa、油脂的过氧化值抗氧化性为10.0～50.0Meq/Kg。添加木聚糖不仅使复合膜具有膳食纤维功能特性，而且膜的阻水阻氧性有明显提高，分别比纯大豆分离蛋白膜提高了4.33-11.46％(以水蒸气透过系数WVTR表征)和5.71-36.97％(以保存油脂的过氧化值POV表征)。本发明制备方法简单、成本低，在食品保鲜、食品抗氧化方面具有较好的应用前景。

主权项

1.一种可食性大豆分离蛋白/木聚糖复合膜，其特征在于大豆分离蛋白与木聚糖重量百分比含量为10～5∶0～5、增塑剂甘油添加量的重量百分比含量为0～10％、复合膜的透光率为50～80％、抗拉强度为1.0～8.0MPa、断裂伸长率为20.0～80.0％，水蒸气透过系数为2.0～10.0g·mm/m2·d·Pa、油脂的过氧化值抗氧化性为10.0～50.0Meq/Kg。