鸡腿蘑的发酵工艺

摘要

鸡腿蘑的发酵工艺属农业生物工程领域，具体涉及一种鸡腿蘑的发酵工艺。本发明旨在克服现有技术的不足之处而提供一种可提高生物转化率，提高菌丝体的得率的鸡腿蘑的发酵工艺。本发明包括如下步骤：A)用组织分离法获得鸡腿蘑纯菌株：将其接种在PDA或麦芽汁固定斜面培养基上，于25～28℃恒温培养7～10天后，采用紫外诱变法对菌丝细胞进行诱变，初筛诱变株在固体培养基上的菌丝体生长能力，复筛诱变株在液体培养基上的菌丝体生长能力，获得纯菌株；B)菌株的发酵工艺流程：斜面菌种或茄瓶菌种→摇瓶接种→50-100L3种子罐(一级)→500-1000L3种子罐(二级)→5000-10吨发酵罐。

主权项

鸡腿蘑的发酵工艺，其特征在于，包括如下步骤：A)用组织分离法获得鸡腿蘑纯菌株：将其接种在PDA或麦芽汁固定斜面培养基上，于25～28℃恒温培养7～10天后，置于4℃左右的冰箱中保存备用；采用紫外诱变法对菌丝细胞进行诱变，紫外线照射距离为20～30cm，照射时间为5～15s；初筛诱变株在固体培养基上的菌丝体生长能力，复筛诱变株在液体培养基上的菌丝体生长能力，获得纯菌株；上述的固体培养用40～50％的稻草(或木屑、棉子壳)、1％的蔗糖或葡萄糖、10～20％的苏皮或米糠、1％的石膏或碳酸钙，加水拌匀，含水量60％，PH7.0～7.5，瓶装，在1.5kg/m2的压力下灭菌1小时，冷却后，在无菌操作下摇瓶将种子接种于固体培养基内，培养温度22～26℃，20～30天菌丝体布满全瓶；原基萌发后，降低栽培温度22～25℃，保持适当湿度、光照和通风，30～40天后，子实体成熟；B)菌株的发酵工艺流程：斜面菌种或茄瓶菌种→摇瓶接种→50～100L3种子罐(一级)→500～1000L3种子罐(二级)→5000～10吨发酵罐；摇瓶接种的装量为75～150ml/250ml或150～150ml/250ml培养基，往复式摇床振荡速度80～150次/分，或旋转式摇床振荡速度100～200转/分，培养温度24～28℃，培养时间2～3天；种子罐和发酵罐投料量50～70％，接种量8～10％，搅拌速度100-200rpm，通气量1∶0.5～1∶1v/vmin，发酵培养时间4～7天；随着发酵培养时间延长，培养基由混浊逐渐变清；发酵液中还原糖、氨态氮、PH都逐渐降低，菌丝体生物量不断增加，至第5～6天时菌丝体生物量达最高时终止发酵。