柚皮蜜酱的制作方法

摘要

本发明公开了柚皮蜜酱的制作方法，属于食品加工领域。本发明以柚子皮为主要原料，经过前处理、打浆、调配、煮制、袋装、灭菌等工艺步骤，制成具有良好的颜色、特色的滋味及风味的柚皮蜜酱食品。本发明保留柚皮的油胞层，从而保留更多的功能价值，采用超声波辅助脱苦技术，缩短清水浸泡脱苦的时间，提高脱苦的效率与效果；本发明不添加蔗糖、防腐剂及色素，保持产品的天然性；不添加亲水胶体，以柚皮自身所含的可溶性膳食纤维来成胶，并提供膳食纤维的功能；加入富含低聚糖的蜂蜜，既可以起到调味作用，又可以赋予产品润滑肠道的功能。

主权项

柚皮蜜酱的制作方法，其特征是包括如下步骤：柚皮处理：将柚子皮洗净，削除表面黄绿色油胞层，切成柚皮片后放入沸水热烫2min～4min，取出后放入清水中，每隔20min～40min用超声波处理，超声波功率100W～200W，每次连续处理时间10min～20min，每次超声波处理后倒掉浸泡水，重新加入清水，浸泡20min～40min后再用超声波处理；打浆：用捣碎机将处理后的柚皮片打成糊状，成为柚皮浆；调配：以柚皮重量为基准，在柚皮浆中加入重量百分比为0.2％～0.5％的柠檬酸，充分搅匀；煮制：把调配好的柚皮浆倒入夹层锅中，一边煮制一边搅拌，直至固形物重量百分比浓缩至60％～80％；二次调配：煮制后的柚皮浆在夹层锅中冷却到40℃～60℃时，加入柚皮浆重量百分比20％～40％的蜂蜜，搅拌均匀；装袋：将柚皮蜜酱装入PE/PP复合材料袋中，独立包装；灭菌：直接将袋装好的柚皮蜜酱放入超高压处理腔中，采用超高压灭菌，操作压力400MPa～600MPa，处理时间4min～8min。