一种板鸭制作方法

摘要

本发明公开了一种板鸭制作方法，包括活鸭宰杀、擦调味盐、浸泡清洗、定型、干燥等步骤，其中调味盐的制作方法是先将食用盐在155℃下热炒至含水量不大于5％，再将大茴、小茴、桂皮、白糖、花椒、肉冠、大蒜精油放入热盐中翻炒3分钟。解决了现有技术味咸、味腥的问题，用本发明方法制作的板鸭具有咸淡适中、香味可口的特点。

主权项

一种板鸭制作方法，其步骤依次为：(1)活鸭宰杀：杀鸭褪毛，宰去翅尖、鸭脚，从胸脯剖开去内脏后用水清洗；(2)擦调味盐：用调味盐在鲜鸭表皮反复擦揉2-3分钟后，腌制5小时；(3)浸泡清洗：将腌制鸭在65℃热水中浸泡清洗20分钟；(4)咸鸭定型；(5)咸鸭干燥；(6)包装成品；所述调味盐按1000只鲜鸭用量计，其组成为：食用盐37千克，大茴、小茴、桂皮、白糖1.5千克，花椒、肉冠各1千克，大蒜精油0.8千克；调味盐的制作方法为：先将食用盐在155℃下热炒至含水量不大于5％，再将大茴、小茴、桂皮、白糖、花椒、肉冠、大蒜精油放入热盐中翻炒3分钟，取出冷却即得。