一种功能型大豆糖蛋白微胶囊

摘要

本发明公开了一种功能型大豆糖蛋白微胶囊的制备方法，属于食品工业领域。本发明的特征在于利用全水溶性大豆糖蛋白为主要壁材，以卵磷脂或叶黄素或番茄红素为芯材制备功能型微胶囊产品。全水溶性大豆糖蛋白具有多种优越的功能特性；卵磷脂、叶黄素和番茄红素是具有较高的营养保健价值的脂溶性物质，但此类物质的不稳定性和水不溶性，在一定程度上限制了它们的应用。本发明的优点在于利用具有乳化特性的全水溶性大豆糖蛋白作为壁材，通过喷雾干燥得到的微胶囊，不仅具备大豆糖蛋白的多种功能，而且能增强卵磷脂或叶黄素或番茄红素营养保健物质的稳定性和人体吸收，增加复配方式，更好地扩展其应用领域。

主权项

一种功能型大豆糖蛋白微胶囊的制备方法，该方法包括：1)按1∶1～5∶1的比例称取全水溶性糖蛋白和其他配伍材料(如明胶，阿拉伯胶，β环糊精等)加入到烧杯中，加入一定比例的水，搅拌直至混合均匀，作为壁材。2)按芯材：壁材1∶6～1∶15的比例称取芯材(卵磷脂、番茄红素或叶黄素)加入到另一个烧杯中，加入一定比例的溶剂，并进行超声溶解，时间为5min～20min。3)将芯材缓慢加入到壁材溶液中，搅拌均匀后超声促溶，时间为10～200min，形成均质溶液。4)对上一步制得的均质溶液进行喷雾干燥，进气压力为0.15～0.45MPa。