一种预测生鲜鲳鱼品质变化的方法

摘要

一种预测生鲜鲳鱼品质变化的方法，本发明在对不同贮藏温度情况下鲜鲳鱼的鲜度指标(K)值，感官变化情况进行研究，根据各测定值建立鲳鱼品质变化动力学模型。有利于准确地对鲳鱼的品质进行动态判别。

主权项

1.一种预测生鲜鲳鱼品质变化的方法，其特征在于：对不同贮藏温度情况下鲜鲳鱼的鲜度指标(K)值与感官变化情况进行研究，建立品质变化动力学模型。步骤如下：1)对新鲜鲳鱼清洗。将清洗后的鲳鱼去头去尾并且切块。2)将切块后的鲳鱼，立即密封包装，冷藏。定期取样进行鲜度指标(K)值的测定，并进行感官评定。3)确立鲜度指标(K)值随贮藏温度变化的动力学模型型式。4)反应速率常数分析。5)建立鲜度指标(K)值变化的动力学模型。6)以上述品质变化动力学模型为依据，以鲜鲳鱼品质变化的实验值与动力学模型得到的预测值进行比较，计算预测值和实测值的相对误差。