一种牡蛎鲜味调味料的制造方法

摘要

一种牡蛎鲜味调味料的制造方法，把牡蛎软体部打成浆状后，加入一定量的浓缩牡蛎液，加盐酸搅拌水解软体部及浓缩牡蛎液的蛋白质和核酸，离心取水相，加入6号轻汽油-乙酸乙酯混合液搅拌脱脂。离心去除6号轻汽油-乙酸乙酯混合液，取水溶液真空浓缩去盐酸，加入无菌水稀释，氢氧化钠中和，得鲜味氨基酸-鲜味核苷酸-蛋白水解物稀释液。在鲜味氨基酸-鲜味核苷酸-蛋白水解物稀释液中按比例加入β-环状糊精，混合均匀、分装、灭菌、检测、包装制成产品。本发明的有益效果是，牡蛎鲜味调味料的口感好、鲜味纯正、层次丰富，营养价值高，制造方法简单、成本低；经济效益较牡蛎带壳鲜售提高30多倍。

主权项

1、一种牡蛎鲜味调味料的制造方法，其特征在于其制造方法如下：把牡蛎软体部打成浆状后，加入相当于该浆状物体积50％至55％的浓缩牡蛎液，混匀，加盐酸至5.5～6.0mol/L连续水解15.0～15.5小时，得到的鲜味氨基酸-鲜味核苷酸-蛋白水解物混合水溶液冷却至室温，离心去沉淀取水相，加入2.0～2.5倍体积的由6号轻汽油与乙酸乙酯(V/V＝1)的混合液搅拌2.0～2.5小时脱脂，离心去除6号轻汽油-乙酸乙酯混合液，取鲜味氨基酸-鲜味核苷酸-蛋白水解物混合水溶液真空浓缩至1.13～1.15g/ml，驱除盐酸后得到鲜味氨基酸-鲜味核苷酸-蛋白水解物混合浓缩液，加入等体积无菌水稀释，以2.0mol/L氢氧化钠中和至pH7.5～7.8，得鲜味氨基酸-鲜味核苷酸-蛋白水解物混合液母液，鲜味氨基酸-鲜味核苷酸-蛋白水解物混合液母液用无菌水稀释至氨基酸浓度3.5～5.0％，得到鲜味氨基酸-鲜味核苷酸-蛋白水解物稀释液，按本牡蛎鲜味调味料配方在鲜味氨基酸-鲜味核苷酸-蛋白水解物稀释液中加入1/8～1/9的β-环状糊精，溶解，混合均匀、分装、灭菌、检测、包装即可得到产品。