咸禽蛋无损脱盐方法

摘要

一种咸禽蛋无损脱盐方法，以食盐腌渍的生咸禽蛋为原料，其具体方法是：用清水清洗咸禽蛋，沥干水分；将洁净的咸禽蛋置于真空箱内，抽真空至0.3MP～1.0MP，并在此真空度下保持30～10分钟；在真空状态下，向咸禽蛋表面喷淋清水，洗去咸禽蛋表面的盐水水珠，并放出这部分含盐的清洗液，收集起来；在真空状态下加入清水至淹没咸禽蛋；打开真空箱进气阀，向真空箱内输入空气至大气压，使微量的清水迅速进入到咸禽蛋的内部组织中，保持5～10分钟，放出多余的清水，并收集起来供步骤4使用；重复工艺步骤2～5，直至咸禽蛋蛋清的咸度达到要求，重复的次数根据所要求的咸禽蛋的咸度确定；优点在于，不影响煮熟后咸禽蛋的口感及咸禽蛋蛋黄原有的感官特性。

主权项

1、一种咸禽蛋无损脱盐方法，以食盐腌渍的生咸禽蛋为原料，其特征在于，它是按照以下工艺方法生产的：1.1、清洗咸禽蛋：用清水清洗咸禽蛋，沥干水分；1.2、抽真空：将洁净的咸禽蛋置于真空箱内，抽真空至0.3MP～1.0MP，并在此真空度下保持30～10分钟；1.3、喷淋：在真空状态下，向咸禽蛋表面喷淋清水，洗去咸禽蛋表面的盐水水珠，并放出这部分含盐的清洗液，收集起来；1.4、加水：在真空状态下加入清水至淹没咸禽蛋；1.5、加压：打开真空箱进气阀，向真空箱内输入空气至大气压，使微量的清水迅速进入到咸禽蛋的内部组织中，保持5～10分钟，放出多余的清水，并收集起来供步骤4使用；1.6、重复工艺步骤2～5，直至咸禽蛋蛋清的咸度达到要求，重复的次数根据所要求的咸禽蛋的咸度确定。