全新健康马龄薯、芋头即食食品制备工艺

摘要

本发明涉及一种全新健康马铃薯、芋头即食食品制备工艺，其特征在于，以马铃薯、芋头为原料，经过水煮和干燥步骤制成条形状，片形状或圆球状的熟制品。而现有市场上的薯条、芋片都是经高温烘烤、油炸，会产生大量的ACRYIAMIDE(丙烯脢胺)对人体有害的化学物质，本发明解决了现有技术所存在的上述缺陷。该产品在制备工艺过程中不产生有害物质保持了马铃薯、芋头的各种营养成份，本发明的优点是在不添加膨松剂、的条件下，能使薯条、薯片达到自然膨松、脆的效果、而且口感好、食用，储存方便。

主权项

1. 一种健康马龄薯、芋头即食食品制备工艺，其特征在于：其制备工艺步骤如下：1)将马铃薯、芋头去皮、洗净；2)将马铃薯、芋头切成条形状或片形状或球形状；3)将切好的薯条、芋片分别放入容器中，再加入占薯条、芋片重量百分比的水100‰、盐2-3％、米酒2-3％，润湿60—80分钟；4)将浸泡好的薯条、芋片捞起放入锅中再加入占薯条、芋片重量百分比的水100％、米醋1-2％、柠檬汁2-3％煮熟；5)将煮熟后的薯条、芋片捞起用冷风吹，6)冷风吹好后的薯条、芋片进行干燥处理，制备成干熟的薯条、芋片。