大米制备发酵和食品用的蛋白氮源的方法

摘要

本发明公开了一种以大米或米粉为原料，在酶法生产淀粉糖浆的过滤过程中，以其压滤所剩的糖渣，酸法或酶法水解制取发酵用或食品用的有机氮源的方法。发明包括将大米或米粉洗净，磨制成浆液，在浆液中加入氯化钙、液化淀粉酶进行连续喷射液化得到液化液，在液化液中加入多种糖化酶和/或发芽麦芽，以及脂肪酶进行协同糖化，过滤，滤液经过精制、浓缩而制得淀粉糖浆。压滤洗涤出的糖渣，再加水清洗、压滤出其中的残糖，洗液用于调浆。洗涤后的糖糟再加入碱性脂肪酶进一步水解物料中脂肪，过滤洗涤得到蛋白质纯度高的大米糖糟蛋白，采用食用盐酸或者蛋白酶进行水解制取有机氮源，得到适于用作食品、生化制药过程中的发酵原料。

主权项

1、一种大米糖糟制备发酵和食品用的蛋白氮源的方法，其特征在于包括如下步骤：(1)调浆、液化：将米粉和水混合得到浓度为30～42％重量的浆液，加入氯化钙溶液，钙离子浓度35～45mg/kg，调节pH为5.6～6.4，加入相当于米粉干固物0.02％～0.80％重量的液化淀粉酶，搅匀，在108℃～112℃下进行连续喷射液化得到液化液，在95℃～100℃下保温40～140min；(2)糖化：将步骤(1)得到的液化液经闪蒸或热交换器降温至50℃～65℃，调节其pH值为4.1～5.8，加入相当于米粉干固物0.002％～0.5％重量的糖化酶或者1％～10％重量的麦芽，并加入相当于米粉干固物0.001％～0.1％重量的脂肪酶，协同水解25～60小时；(3)加热：调节步骤(2)得到的糖化液的pH值为5.1～5.4或者蛋白质的等电点，加热至90℃～95℃，保持20～25分钟，静置准备过滤；(4)过滤：采用过滤机进行过滤、洗涤，得到糖糟；(5)脂肪水解分离：将步骤(4)得到的糖糟加入相当于糖糟3倍重量的水在储罐内搅拌打碎糟块，升温至50℃～60℃，调节pH值为8.0～9.5，加入相当于糖糟0.001％～0.1％重量的碱性脂肪酶水解25～40小时；然后调节pH值为5.1～5.4或至蛋白质的等电点，升温至90℃～95℃，搅拌保持20～25分钟，过滤，得到脂肪含量小于0.1％的高纯度糖糟蛋白；(6)步骤(5)得到的糖糟蛋白干燥得到大米糖糟蛋白固体产物；或者采用酸法或酶法水解，经过中和、精制和浓缩得发酵和食品用的蛋白氮源。