黑大豆酱油及其制备工艺

摘要

本发明公开了一种黑大豆酱油，该酱油的制作原料包括重量比为2～10∶1～6的黑大豆粕∶麦麸；以及该黑大豆酱油的制备工艺。本发明是以黑大豆为主要原料，辅料以甘草、麦麸，经低盐固态发酵酿制黑大豆酱油。黑大豆具有高营养及天然黑红色素的特点而研制了黑大豆酱油，用黑大豆代替黄大豆生产酱油。黑大豆酱油的生产，增加了一个新的酱油品种，从而能更好地满足我国人民生活水平日益提高的需要。黑大豆酱油的营养保健作用，能更好的保护我们的身体健康。

主权项

1、一种黑大豆酱油，其特征在于：该酱油的制作原料包括重量比为2～10∶1～6的黑大豆粕∶麦麸。