发明名称 | 一种柑橘类果汁的杀菌灭酶方法 | ||
摘要 | 本发明公开了一种柑橘类果汁的杀菌灭酶方法,具体步骤包括:将经过调配、高压均质和脱气处理后的果汁真空包装,预热至20~60℃;放入超高压容器内,在20~60℃下加压至200~600MPa,保压10~20分钟;泄压,取出果汁样品,擦干包装表面水分。使用该方法可杀灭果汁中大部分酵母菌、霉菌和部分腐败细菌,同时钝化果胶酯酶,保留果汁的原有风味和色泽和营养活性成分。适用于处理柑橘类果汁等热敏性产品,具有能耗低和无污染的优点。 | ||
申请公布号 | CN101518355A | 申请公布日期 | 2009.09.02 |
申请号 | CN200910097111.8 | 申请日期 | 2009.03.23 |
申请人 | 浙江工商大学 | 发明人 | 励建荣;胡友栋;李学鹏;陆海霞 |
分类号 | A23L2/42(2006.01)I | 主分类号 | A23L2/42(2006.01)I |
代理机构 | 浙江杭州金通专利事务所有限公司 | 代理人 | 徐关寿 |
主权项 | 1、一种柑橘类果汁的杀菌灭酶方法,其特征在于包括以下步骤:a、将经过调配、高压均质和脱气处理后的果汁真空包装,预热至20~60℃。b、把果汁放入超高压容器内,在20~60℃下加压至200~600MPa,保压10~20分钟;c、泄压,取出果汁样品,擦干包装表面水分。 | ||
地址 | 310035浙江省杭州市教工路149号 |