一种微波真空生产桃脯的方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种微波真空加工桃脯的方法，具体方法是桃子经过挑选、去皮、切分、去核、护色后，不需要煮制，经过微波加热、真空浸糖、微波干燥工艺后生产的桃脯。该方法较传统工艺具有生产周期短、能耗低、营养损失少，糖液可以反复使用。

主权项

一种微波真空生产桃脯的方法，具有如下特征：桃子经过挑选、去皮去核、切分护色后，不需要煮制，经过微波加热、真空浸糖、微波干燥工艺后生产的桃脯。具体生产方法是：将去皮去核切分护色好的桃子利用微波加热3～5分钟，趁热倒入装有浓度为40％～60％糖液的真空浸糖罐内，调整真空浸糖罐真空度，负压浸糖20～50分钟后，取出沥干糖液，放入微波炉(或工业微波)干燥3～5分钟，再次将桃子放入真空浸糖罐内负压浸糖30～90分钟后，取出沥干糖液经过微波干燥5～10分钟，冷却至室温，包装即为本发明方法生产的桃脯。