一种沙棘冰酒及其生产方法

摘要

本发明提供一种沙棘冰酒及其生产方法，采用100％青藏高原野生沙棘冻果为原料，经采收、低温压榨、发酵、降温、陈酿、冷冻生产方法制成成品。本发明生产的沙棘冰酒具有色泽佳，口感纯正甘甜厚实，余味悠长，风味自然而独特，合理利用了野生沙棘资源。

主权项

一种沙棘冰酒的生产方法，该沙棘冰酒为采用100％青藏高原沙棘冻果为原料制成，其工艺包括：沙棘冻果采收、低温压榨、发酵、降温、陈酿和冷冻，其特征在于：所述的采收是在‑10～‑13℃的气温下，在沙棘树下垫洁净的塑料布，再用木棒敲打沙棘枝条使沙棘冻果从果柄处脱落下来；所述的低温压榨是在8℃以下的条件下，将采收的沙棘冻果除柄、除冰屑、用30～40℃的温水清洗，立即用无油压缩空气装置向垂直方向将附着水吹落，保持沙棘果实内冰晶不被融化和破碎，压榨期间加入100PPMSO2溶液；所述的发酵是在温度为16～18℃条件下，加入300PPM的酵母，调糖至26～28Brix，发酵期为15～25天，至糖度为18～20Brix、酒精度为8～12％(VOL)时，停止发酵，加入80PPMSO2溶液，进行倒罐。