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Proceso para la obtencion de un complejo soluble en agua de resveratrol y ciclodextrina, caracterizado porque comprende los siguientes pasos: (a) disolver una ciclodextrina apropiada en agua hasta completa homogenizacion, con calentamiento de 50 a 80sC, hasta una concentracion de ciclodextrina más baja o igual a 60 mM; (b) agregar a la solucion resultante un solvente orgánico fisiologicamente aceptable y miscible en agua, hasta una proporcion de solvente orgánico-agua que oscile de 1:1 a 1:5; (c) agregar, a la mezcla resultante del paso (b), una solucion del compuesto resveratrol diluido en un solvente orgánico fisiologicamente aceptable y miscible en agua, y calentar la mezcla resultante a una temperatura comprendida entre 50 y 80sC; (d) enfriar lentamente la solucion resultante del paso (c) hasta precipitacion de cristales del complejo de dicho compuesto resveratrol/ciclodextrina; y ( e) separar los cristales de dicho complejo del compuesto resveratrol/ciclodextrina. También se describen los complejos así formados y las composiciones nutracéuticas y farmacéuticas preparadas con dichos complejos.
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