即食玫瑰及其制作方法

摘要

本发明公开了一种即食玫瑰及其制作方法，属于一种糖果类食品及其制作方法，特别是以玫瑰为原料的糖果类食品及其制作方法。本发明以玫瑰酱与玫瑰鲜花细胞液为主要成分，配以麦芽糖、卡拉胶等辅助成分，进行精细加工便可得到即食玫瑰，即食玫瑰包含了玫瑰花的全部营养成分，即食玫瑰还具有口味纯正，营养丰富，质地柔软，富有弹性，色泽明亮，且不粘牙，不腻口的特点。真正实现了即开即食，方便可口，适应人群更加广泛。

主权项

一种即食玫瑰的制备方法，其特征是：主要包括下述步骤：A.制糖：按重量份数比称取麦芽糖40‑50份、卡拉胶1‑2份、低聚异麦芽糖1.5‑4份、玉米淀粉5‑10份，称取后混合加温至105℃调制均匀后保温3‑5分钟，自然降温至75℃；B.调制：将步骤A产物与40‑50重量份的玫瑰酱、5‑8重量份的玫瑰鲜花细胞液混合搅拌均匀后将其放在产品模具中定型、降至常温；C.降温后取出产品，再除湿20‑25小时，至含水量15‑20％之后包装入库；其中，所述的玫瑰酱是按照白砂糖∶鲜玫瑰花瓣为3∶1的重量比配制经鞣制和发酵而成，具体技术条件按照山东省地方标准DB 37/T 765‑2007《平阴玫瑰酱》执行；所述的玫瑰鲜花细胞液是将玫瑰鲜花瓣放入热风循环烘干设备中抽真空至0.3‑0.5个大气压，使用50‑70℃低温热风循环法，将挥发气体冷凝而成。